四川，享有“天府之国”的美誉，其美食更为人所乐道。川菜以其麻、辣、鲜、香著称，家庭日常餐桌上常见的菜肴有红烧肉、麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。以下是几款四川特色家常菜的做法：

### 1. 水煮鱼

- **材料**：草鱼1条（约1000克）、黄豆芽200克、青菜适量、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蛋清1个、淀粉适量。

- **做法**：

1. 草鱼处理干净，去骨切薄片，用蛋清、淀粉和少许盐腌制15分钟。

2. 锅中放油，下姜片、蒜片、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油。

3. 加适量清水烧开，放入黄豆芽、青菜煮熟捞出垫底。

4. 将鱼片放入汤中煮至变色，连汤一起倒入豆芽青菜上。

5. 另起一锅，烧热油，加入干辣椒和花椒炸香，浇在鱼片上即可。

### 2. 麻婆豆腐

- **材料**：豆腐500克、牛肉末100克、蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒粉、酱油、料酒、水淀粉适量。

- **做法**：

1. 豆腐切块，牛肉末用少许酱油、料酒腌制。

2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末和豆瓣酱，加入牛肉末炒至变色。

3. 加水烧开，轻轻放入豆腐块，调味后中小火炖煮几分钟。

4. 勾芡收汁，撒上花椒粉，淋上热油即可。

### 3. 回锅肉

- **材料**：五花肉300克、青蒜苗100克、豆瓣酱、甜面酱、生抽、花椒粒适量。

- **做法**：

1. 五花肉煮熟切片，青蒜苗切段。

2. 锅中放少许油，放五花肉片煸出油至金黄微焦。

3. 加豆瓣酱、甜面酱炒香，加生抽调味。

4. 最后放入青蒜苗段快速翻炒几下即可出锅。

### 4. 宫保鸡丁

- **材料**：鸡胸肉300克、花生米50克、葱、姜、蒜末适量、干辣椒、花椒、酱油、糖、醋、水淀粉。

- **做法**：

1. 鸡胸肉切丁，用酱油、水淀粉腌制；花生米炒香备用。

2. 锅中放油，先将干辣椒和花椒炸香捞出，放入鸡丁翻炒至变色。

3. 加葱姜蒜继续翻炒，加酱油、糖和少量水调味。

4. 最后加入花生米快速翻炒几下，勾芡收汁即可。

### 5. 红烧肉

- **材料**：带皮五花肉500克、八角、桂皮、葱姜适量、生抽、老抽、料酒、冰糖。

- **做法**：

1. 五花肉切块，焯水去血水备用。

2. 锅中放少量油，加冰糖小火炒至融化并冒泡，放入五花肉块翻炒至上色。

3. 加水没过肉块，加入所有香料和调味料，大火烧开转小火炖煮1小时。

4. 最后大火收汁即可。

这些菜肴都是四川家常菜中经典且受欢迎的美食品种，制作时可根据个人口味调整配料和烹饪时间。希望您能享受制作四川美食的乐趣！